재고는 감이 아니라 숫자입니다 — 안전재고·발주점·회전율 계산

숫자 세 개면 발주가 정해집니다

발주를 감으로 하는 매장은 두 가지 손해를 봅니다. 많이 시켜서 돈이 묶이거나, 적게 시켜서 팔 수 있는 날을 놓칩니다. 이걸 계산으로 바꾸려면 세 숫자만 있으면 됩니다.

• 일 평균 판매량 — 최근 4~8주 판매량 ÷ 영업일수
• 최대 일 판매량 — 같은 기간 중 가장 많이 팔린 날(주말·행사일 포함)
• 조달 리드타임 — 발주한 날부터 매장에 들어오는 날까지 걸리는 일수(거래처 확인 필요)

여기에 하나를 더하면 정확도가 올라갑니다. 판매의 흔들림(표준편차)입니다. 평균만 보면 잘 팔리는 날의 부족과 안 팔리는 날의 과잉을 동시에 놓칩니다.

안전재고 — '혹시'를 위한 최소한

안전재고는 판매가 예상보다 많이 나가거나 입고가 늦어질 때 버티는 양입니다. 계산은 두 가지 중 하나를 씁니다.

① 범위 방식(가장 간단) · 안전재고 = (최대 일 판매량 − 평균 일 판매량) × 리드타임

② 표준편차 방식(정교) · 안전재고 = z × 일 판매량 표준편차 × √리드타임

서비스 수준으로 조절하는 방법

표준편차 방식은 "품절을 얼마나 감수할지"를 숫자로 정합니다. z값은 서비스 수준에 따라 달라집니다.

발주점과 발주량 — 숫자가 나오면 발주는 5초

발주점(ROP)은 "재고가 이 숫자까지 떨어지면 그날 발주한다"는 선입니다. 여기에 발주 주기까지 넣으면 한 번에 시킬 양이 정해집니다.

발주점 = 일 평균 판매량 × 리드타임 + 안전재고

발주량 = (리드타임 + 발주 주기) × 일 평균 판매량 + 안전재고 − 현재고

일 평균 18개, 리드타임 4일, 발주 주기 7일(매주 월요일 발주), 안전재고 15개, 현재고 40개라면 이렇게 됩니다.

발주 주기를 정하는 기준

• 거래처 배송 요일 — 주 1회 배송이면 주기는 7일이 됩니다.
• 최소 발주 금액·단위 — 박스 단위로만 오는 품목은 발주량을 박스 배수로 올림합니다.
• 유통기한 — 남은 기한이 짧은 품목은 주기를 짧게, 발주량을 적게.
• 현금 여력 — 발주량이 늘면 매입 결제일의 현금 부담이 커집니다. 결제 조건(익월 결제·현금 할인)을 함께 봅니다.

회전율과 로스율 — 재고가 현금을 얼마나 먹는지

재고가 적당한지는 며칠 치를 쌓아 두고 있는지로 판단합니다.

재고회전율 = 연 매출원가 ÷ 평균재고 · 재고일수 = 365 ÷ 회전율

로스율은 따로 봅니다

로스율 = (폐기·손실 수량 ÷ 입고 수량) × 100

이번 달 200kg을 들여 5kg을 버렸다면 로스율 2.5%입니다. 로스는 재고표에서 출고로 빼면 안 되고 로스 칸에 따로 적어야 합니다. 섞으면 판매량이 실제보다 많아 보이고, 원가율과 발주점이 같이 틀어집니다.

엑셀 재고표 운영 5단계

재고 관리는 프로그램이 아니라 매일 3분 기록이 결정합니다. 엑셀 한 장으로 충분합니다.

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   품목 코드와 기준 정보 만들기품목코드·품명·규격·매입단가·판매단가·리드타임·최소 발주 단위·유통기한을 한 줄씩 적습니다. 코드가 있으면 이름이 바뀌어도 기록이 이어집니다.
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   입고·출고·로스를 각각 다른 칸에 기록입고(매입), 출고(판매·사용), 로스(폐기·손실)를 분리합니다. 재고 수식은 전일재고 + 입고 − 출고 − 로스입니다.
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   발주점 열과 경고 서식 넣기품목별 발주점을 계산해 열로 두고, 현재고가 발주점 이하이면 행 색이 바뀌도록 조건부 서식을 겁니다. 발주 주문서는 이 행만 복사해 만듭니다.
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   월말에 실사하고 차이를 적기장부 재고와 실물 재고의 차이(재고 감모)를 월 1회 적습니다. 차이가 반복되는 품목이 로스의 진짜 원인입니다.
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   매출원가와 회전율로 마감매출원가 = 기초재고 + 당기매입 − 기말재고로 월 원가율과 재고일수를 계산합니다. 3개월 추이를 보면 발주점을 조정할 근거가 생깁니다.

재고 10일을 줄이면 657만원이 풀립니다

재고는 자산으로 보이지만 사장님 입장에서는 이미 나간 현금입니다. 매출원가 2억 4,000만원, 재고일수 45.6일인 매장에서 재고를 10일 줄이면 하루 원가 65만 7,500원 × 10일 = 657만원이 현금으로 돌아옵니다.

이 돈은 광고비가 되고, 직원 급여가 되고, 다음 시즌 매입 여력이 됩니다. 반대로 매출이 늘어 재고일수가 60일이 되면 같은 매출을 유지하는 데 1,000만원 가까운 현금이 더 필요합니다. 성장하는 매장이 현금이 부족한 이유가 여기 있습니다.

재고와 세금 — 장부와 신고가 맞아야 합니다

재고는 장부에서 매출원가를 정하고, 부가세 신고에서는 매입세액과 연결됩니다. 세 가지 선만 맞추면 됩니다.

폐업할 때 남은 재고는 부가세 과세 대상이 될 수 있습니다(잔존재화). 폐업 전에 재고를 처분해 두면 세금과 현금이 함께 정리되므로, 폐업을 생각하고 있다면 재고표의 마지막 달 실사가 특히 중요합니다. 폐업 절차는 폐업·정산 체크리스트에서 확인할 수 있습니다.